Un Must Visit en Lastarria

Dirección: José Ramón Gutiérrez 277, barrio Lastarria A pasos de la calle Lastarria se encuentra un renovado y joven local autodenominado Chopería y Sanguchería José Ramón 277. Hace unos días lo visité y acá les entrego mi reseña. Al entrar suena de fondo Emmanuel con “Bella Señora”. Venía con tanta curiosidad que me picaban las manos por revisar esa carta. Sin dudarlo fui directo a lo

En la puerta del horno…

Por Lu Ballentine de gozandoestoy.com Ilustraciones de Belén Osorio (Belh Ilustraciones)   Hay dos cosas de las que los alemanes se sienten particularmente orgullosos y no son la cerveza ni el currywurst, sino la calidad de su agua potable y de su pan. Para los alemanes, su pan es más grande que la vida. Lo extrañan con devoción y miran tristes los huecos, blandos y blancos remedos que circulan en nuestra América Latina, especialmente en los países al norte del Ec

Pan Caliente, el triple X chileno

Ilustración de Ignacio Pimentel Ascui. Cualquiera diría que ser actor de películas para adultos es una profesión fácil. Y sí, es probable que en buena parte así sea, si se tiene una visión sesgada. Pero el estigma te marca. Las películas para adultos nunca han sido el fuerte del cine chileno. Digamos que el cine chileno no es un foco país: a duras penas sobrevive gracias a unas cuantas productoras idealistas que se esmeran por mantener el séptimo arte nacional vigente y

Pan salvavidas de fin de semana largo – ‘hágalo usted mismo’

Resulta que a veces cuando vives solo, hay un sinfín de circunstancias a las que uno debe enfrentarse; sobre todo si uno se va a vivir a la 'rechupalla del mundo' en un pueblito que tiene todo cerrado un fin de semana largo.
Frente a ese pormenor me encontré un sábado por la mañana en casa, sin pan alguno ni nada que se le asemeje para acompañar mi desayuno y once en esos días... Afuera, ll

Con la marraqueta no se juega, chiquitín

  A mediados del 2016 nuestras piernas temblaron. No estamos hablando de la aparición de un nuevo reggeaton ni de una polémica en el matinal. Fue por una buena razón: de etiquetar todos los alimentos con sus sellos, llegó el fanatismo por la alimentación saludable y los ojos se pusieron nada más ni nada menos que en la marraqueta. La marraqueta, pan francés o pan batido,  es el pan de Chile y corría peligro. No había hallulla que le pudiese hacer la batalla. La aparente c

Piscolabis: Café Tortoni

Si bien hay muchos cafés y restaurantes en el mundo que tienen más de cien años de antigüedad, probablemente no eres un local establecido si no tienen más de veinticinco o cincuenta años de funcionamiento. Muchas veces, estos locales caen dentro de lo fresco, nuevo, de vanguardia e incluso hasta desechables. Sin embargo, si hay algo que me intriga y fascina es un lugar que ha resistido la prueba del tiempo.

Leer más

Pan Automático

Por Paulina Cáceres.
Ilustración de Paz Rebolledo (@manzanarana.manzanarana)

Desde hace un tiempo como pan hecho por mi.
Digo que es hecho por mi pero todo el trabajo lo hace una máquina para hacer pan. Es un pan mucho más sano. ¡Es incluso vegano! Uso mantequilla vegetal, miel, leche de coco, levadura, harina y sal.
Echo los ingredientes en la máquina, apreto un botón y listo. No tengo ni siquiera que amasar. Pareciera el pan ideal.
Pero a mi pan le falta algo.
Cuando lo saco de la máquina está inflado y oloroso, pero al rato se deshincha y se arruga.
Me imagino que se siente solo. Debe ser su alma ancestral de pan acostumbrada a estar siempre en sociedad.

Pan Pita

Al pan pita se le atribuye ser uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, reportándose sus orígenes en el Medio Oriente.

Muy utilizado en países como Turquía, Egipto y en la Península Arábiga, se difunde su consumo a Europa ya en la Era Moderna.

Se conoce por ser un pan plano que se abre y se rellena con distintos alimentos, haciendo de sobre o tenedor para estos.

A Sudamérica llega a principios del siglo XX, luego de la ola de inmigración árabe y libanesa, haciéndose popular al día de hoy en diferentes versiones, ya sea de harina blanca o integral.

A continuación les compartimos la receta, gentileza de Scarlet Espinoza, dueña de Meter La Cuchara.

Fotos de Leo Luarte.

 

PAN PITA

De esta mezcla salen 12 unidades. Se pueden hacer en sartén u horno.

Tiempo: 1hr 5 min
3 reposos de 10 min, 1 reposo de 30 min y 5 min de horneo.
Ingredientes:
  • 300gr harina blanca
  • 200gr harina integral
  • 325gr agua – fría de la llave
  • 18gr aceite oliva
  • 15gr azúcar – o una cucharadita miel
  • 5gr levadura fresca
  • 8gr sal
  • + aceite de oliva para el mesón
Procedimiento:
1. En un bowl grande mezclar las harinas con la sal, revolver con la mano.
En otro bowl mas pequeño mezclamos el agua, levadura y azúcar/miel. Deshacemos la levadura en el agua.
2. En el bowl que tenemos las harinas y la sal, agregamos la mezcla de agua y levadura, y el aceite de oliva. Con una mano limpia tenemos el bowl y con la otra vamos mezclando todo. Una buena forma de hacer esto es estrujar la mezcla, así se incorpora de a poco todo. Hacemos esto hasta juntar todo y que no queden secos. No amasamos, la idea es juntar todo y dejar reposar 10 min en el mismo bowl tapado con bolsa de plástico (o alusa plast) o un paño de cocina.
Pasados los 10 min se darán cuenta que la masa ya está más hidratada y manejable, no migosa. En el mesón limpio echamos unas gotitas de aceite de oliva, y sobre eso amasamos la masa por unos 10 segundos máximo. En serio que amasamos muy muy poco. Créanme se asombrarán al final. El aceite se va a absorber y eso indica que no debemos seguimos amasando. Hacemos esto 2 veces más. Es decir, 3 tandas de 10 min en total. Después del último amasado, dejamos reposar 30 min en el bowl tapado para que la masa no pierda humedad.
3. Pasados los 30 min ponemos un velo de harina en el mesón, y tiramos la masa encima. La aplastamos en la misma forma redonda y dividimos en 12, como es circular, yo primero divido en 4 y después cada cuarto en 3. Hacemos bolitas con cada pedazito para luego con un uslero/botella de vino y la ayuda de harina abajo y arriba de cada masita, aplastar para que queden con forma circular.
4. Ahora queda al gusto de ustedes como cocinar este pan.
Si es en una sartén, debe ser a fuego medio, no tan alto porque o si no se van a tostar mucho. Se deben dar vuelta cada 30 seg al comienzo. Después dejar más tiempo. Una vez que se inflen están listos.
En un horno precalentado a 200ºC – 220ºC, deben poner los panes en la lata y hornear. Quédense al lado del horno, esto es rápido. Pasados los 4 min, se comienzan a inflar los panes. Cuando se inflan, cuento 1 min más y apago el horno.

¿Cómo se hace el pan?

El pan, definido por la RAE es un alimento que consiste en una masa de harina, por lo común de trigo, levadura y agua, cocida en un horno. De acuerdo a sus características físicas y químicas se definiría como “esponja con alvéolos de gas dispersos en una fase semisólida con propiedades viscoelásticas, una fase líquida continua y diferentes contribuyentes integrados”.   Lo primero es lo primero: harina y agua El pan, entonces, es básicamente la mezcla